劉惠瑛 / 2017-05-05
除了運動之外，飲食方面，男人最大的迷思就是關於肉類的攝取。最普遍的觀念就是：「吃肉長肉」。想讓自己更壯的人，龐大的運動量之外，也會吃進更多肉，想要瘦身的人，不斷的運動之外，會減少很多肉類的攝取。其實，兩者都是錯誤的。
增加吃肉的人，通常的狀況是，吃到了劣質的蛋白質。而減少吃肉的人，則是減少了營養素的攝取，身體依舊處在失衡的狀態。所以肉應該怎麼吃？對男人來說，真的是大哉問。現在大部分的男人，在我諮詢的過程中，其實都不知道什麼是優質蛋白。甚至還有人說：「就是健身教練在吃的那種營養補充品嗎？」
因為對蛋白質的認識不夠，只知道肉含有蛋白質，於是增加攝取。所以可能吃了一堆肥肉，或總是吃進一些過度烹調的肉，抑或者只吃容易造成上火反應的牛肉，都是男生吃肉的常見喜好。「肉就是肉怎麼煮都是肉，真的有差嗎？」「吃牛肉不是很好嗎？紅肉營養豐富又好吃呢！」如果你有時間挑戰男人對於吃肉的觀念，很有可能會獲得以上的回答。
但是，其實，不管是任何一種肉或其它蛋白質如魚、豆、蛋、奶類等，如果高溫烹調超過15～20分鐘，蛋白質就會被破壞，變成劣質蛋白質。每個人對各種蛋白質的耐受程度不同，如婦科腫瘤者不建議吃黃豆製品，粉刺、掉髮、唇乾脫皮、肩頸僵硬、大便臭黏、雄性禿、婦科腫瘤者、婦科易發炎者不宜吃蛋。容易胃發炎、脹氣或便秘、羊屎便、粉刺、毛囊炎、乳糖不耐者不宜吃奶類製品。口臭、上火、婦科易發炎者不宜吃牛肉。
許多論點都認為紅肉不好，但絕大部分的人日常飲食吃的魚肉豆蛋奶都是烹調時間過久的劣質蛋白，尤其中國菜的烹調方式魯、煨、燉、炸、烤、快炒、爆炒等，都會讓紅肉變成劣質蛋白。所以擇食其實是在分享另一種飲食觀念，紅肉不是不好，只要用對的方式來吃，紅肉裡的左旋肉鹼可以讓身體有耐力和爆發力，豐富的B群和鐵質可以讓身體造血，只要正確和適量的吃，其實對身體是好的、健康的。
劣質蛋白質，就在你我身邊，隨處可及，包括：滷肉、控肉、紅燒肉、滷肉飯、肉燥飯、羊肉爐等等。雞肉也是，做法影響了營養素的優劣，例如：白斬雞、燒臘店的油雞、烤雞，餐廳裡常見的醉雞、烤鴨、燒鵝等等。這些料理過程中，因為幾乎都是整隻下去烹調，因此相對的也需要更長的時間，當然，蛋白質就會被破壞，形成劣質蛋白質了。
肉類除了可以攝取蛋白質之外，動物性脂肪也是健康身體的必須營養素。然而，動物性脂肪如果經過高溫或長時間烹調就會變成反式脂肪，容易讓血液黏稠或血管硬化，但是攝取適量的優質脂肪反而可以讓血管柔軟和腸道潤滑，皮膚和頭髮有光澤。此外，很多長期不攝取脂肪的人，則非常容易出現便秘的狀況。
很多人會反問：「那蛋白質另外一個主要的來源—蛋，吃蛋來補充蛋白質總可以了吧！」許多雞蛋類食品，也都是長時間烹煮的，像滷蛋、茶葉蛋等等，更別說蛋對過敏體質的人帶來的負面影響。而更需要忌口蛋的就是已經有雄性禿的地中海型禿頭者，因為蛋會引起頭皮異常出油，造成毛囊阻塞，頭髮會因此變細，日積月累的結果，就是頭髮一去不復返。在我諮詢的案例中，有很高比例的人是需要對蛋忌口的。
除此之外，滷豆干、豆皮、油豆腐，豆腐湯內的豆腐，不論什麼食材，只要煮太久，都是不合格，更何況這些都是加工食品，這些食物，吃進身體裡後，還是酸毒的來源呢。現在已經有這麼多黑心商品了，就別再替自己的身體，製造更多毒素了。
美味西餐也有強精料理。養生還能兼顧口腹之慾，滿足感和健康指數都爆表。
羊肉蔬菜盅
食材：蘑菇3∼5朵、西洋芹1支、羊肉75公克、圓型法國麵包1個
調味料：鹽、西式香料 各適量、黃檸檬（取皮使用）、薑汁醬油 適量
做法：
羊肉先用薑汁醬油醃至少15分鐘，過程中記得將羊肉翻面；蘑菇切片；芹菜切丁。圓型法國麵包切除約1/4處，挖去內部的麵包，當作盛裝炒料的麵包碗。
熱鍋，用油先炒羊肉，加入西式香料拌炒一下，盛起備用。
繼續炒蔬菜料，也加點西式香料和鹽調味，加一點點水拌勻後，蓋上鍋蓋燜煮。
最後加入步驟2炒好的羊肉，一起拌炒均勻，加點檸檬皮增添香氣，就可以放入麵包碗中即完成。
本文出自時報文化(http://www.readingtimes.com.tw/ReadingTimes/default.aspx)
